蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露釀蜜而成的天然甜性物質(zhì)，具有滋陰潤燥、補(bǔ)虛潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用，現(xiàn)代藥理學(xué)研究也表明，蜂蜜具有潤腸通便、促進(jìn)創(chuàng)面愈合、抗炎、抑菌殺菌、抗氧化、抗?jié)?、抗腫瘤等多種生物活性。蜂蜜作為一種純 天然的蜂產(chǎn)品，應(yīng)用相當(dāng)廣泛，既可食用，又可藥用，還能作為輔料應(yīng)用于中藥的炮制和中藥制劑中，在中藥炮制和藥物制劑生產(chǎn)中具有極為重要的作用。
蜂蜜的化學(xué)成分
蜂蜜所含化學(xué)成分復(fù)雜，現(xiàn)已明確的成分種類有20余種。蜂蜜中糖類成分占了3/4，以蔗糖、果糖和葡萄糖為主，其他成分包括酸性成分、酶類、維生素、微量元素等。
糖類成分：蜂蜜中的糖類成分以還原糖為主，主要為花蜜中的蔗糖，占蜂蜜總成分的65%以上。糖類成分還有果糖、葡萄糖、麥芽糖、曲二糖、松三糖等。糖類賦予蜂蜜甜味、吸濕性和觸變性等特性，這為蜂蜜發(fā)揮多種藥效作用奠定了重要的基礎(chǔ)。
酸類化合物：蜂蜜中的酸類化合物包括酚酸、氨基酸、有機(jī)酸和無機(jī)酸。其中酚酸含量最高，其含量越高，則蜂蜜的顏色越深，且與蜂蜜的活性呈正相關(guān)。游離氨基酸含量次之，主要是賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸。有機(jī)酸主要是檸檬酸和葡萄糖酸等，無機(jī)酸包括磷酸、硼酸、碳酸和鹽酸等。
酶類成分：蜂蜜中含有多種對人體有益的酶類，其中所含的淀粉酶和蔗糖酶利于機(jī)體對糖類成分的吸收；葡萄糖轉(zhuǎn)化酶可以直接參與機(jī)體的物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)化；過氧化氫酶具有抗氧化作用，可以延緩機(jī)體衰老、防止癌變。
維生素和微量元素：蜂蜜中含有維生素B（包括B1、B2、B5、B6）、維生素C、葉酸和煙酸等多種人體所必需的維生素。還含有一定量的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)元素，且含量與人體血液中同類礦物質(zhì)含量相似，利于其吸收。
蜂蜜作為藥用輔料在炮制及制劑中的應(yīng)用
中藥炮制工藝中的應(yīng)用：蜜炙法是基于蜜藥配伍思想，以蜂蜜（多為煉蜜）為輔料的傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)之一，其炮制目的是使蜂蜜滲入藥材或飲片組織內(nèi)部，以改變藥性，增強(qiáng)療效、減緩藥性或減少毒副作用等。如蜜炙黃芪，可增加黃芪補(bǔ)中益氣的功效；蜜炙百部、款冬花可增強(qiáng)其潤肺止咳作用；麻黃若生用，其發(fā)汗作用較猛，蜜炙后則可緩其發(fā)汗力，增強(qiáng)止咳平喘功效，還能矯味避免嘔吐。此外，蜂蜜中的糖類可以增加苷元的溶解度而有利于其吸收，其中的還原糖還能抑制藥材中有效成分的氧化，進(jìn)一步保證藥材的質(zhì)量。
中藥口服制劑中的應(yīng)用：由于中藥成分及性味復(fù)雜，通常顯苦澀味，病患直接服用不易接受，依從性差。蜂蜜的甜度與蔗糖大致相同，但口感及穩(wěn)定性相對提高。蜂蜜中的還原糖，不僅具抗氧劑的作用，而且相對密度大，對液體劑型來說既有懸浮作用，又可提高澄明度，減少沉淀，并可調(diào)和諸藥，故常作矯味劑用于中藥口服液的制劑，以改善口服制劑口感，提高患者的治療依從性，也具有一定營養(yǎng)藥效價(jià)值。
中藥丸劑中的應(yīng)用：蜂蜜中含有大量的糖類，粘性較強(qiáng)，因而具有粘合、助丸成型的作用。尤其是蜂蜜加熱煉制后，與藥粉混合制丸，操作簡便，丸粒光潔、滋潤、崩解緩慢、作用持久，是一種良好的粘合劑，如用于消食健脾的大山楂丸中就有蜂蜜作輔料的應(yīng)用等。不同類型的丸劑對于煉蜜的程度要求不同，嫩蜜適于粘性較強(qiáng)的藥材制丸，老蜜則適于粘性差的礦物質(zhì)或纖維質(zhì)藥材制丸。
中藥片劑中的應(yīng)用：中藥片劑常見的粘合劑有淀粉、糖漿、糊精等，雖在使用時(shí)各起到一定的作用，但總體效果不是很理想。若在片劑中加入適量蜂蜜，既可保留淀粉、糖漿的優(yōu)點(diǎn)，還能改善糊精粘性差的缺點(diǎn)。蜂蜜作粘合劑的常用量為30~70%，其濃度與用量需按藥物的性質(zhì)作適當(dāng)調(diào)節(jié)。蜂蜜在片劑制備過程中起到粘合、潤濕、崩解、潤滑的綜合作用。
其它外用制劑中的應(yīng)用：蜂蜜因其天然的抗菌、消炎作用，輔助成方在中藥外用制劑中也有廣泛的應(yīng)用。將蜂蜜作為眼科外用藥制劑的配制基質(zhì)，不僅發(fā)揮蜂蜜本身的清熱解毒，潤燥止痛等作用，還是較理想的增效劑和防腐劑。臨床常將蜂蜜混于中藥膏中，起到消炎止痛、滋潤、防腐、保護(hù)創(chuàng)面等輔助治療作用。
蜂蜜的質(zhì)量控制
蜂蜜的化學(xué)成分復(fù)雜多樣，其中糖類為其主要成分，因此糖類化合物的相對含量也就成為了蜂蜜質(zhì)量控制的主要考察指標(biāo)。我國首 個(gè)蜂蜜國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2005于2006年正式實(shí)施，蜂蜜中果糖、葡萄糖總糖量應(yīng)達(dá)到60%以上，后期在標(biāo)準(zhǔn)中相繼出現(xiàn)蜂蜜的蜜源、感官特征、污染物、農(nóng)獸藥殘留等的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2020年版《中國藥典》中采用HPLC法測定蜂蜜中果糖和葡萄糖的總量，規(guī)定不得少于60.0%，且規(guī)定果糖與葡萄糖含量比值不得小于1.0；并規(guī)定了5-羥甲基糠醛的限度不得過0.004%，蔗糖和麥芽糖含量限度分別不得過5.0%。與國外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)相比較，我國蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中許多檢測指標(biāo)的限量限定的標(biāo)準(zhǔn)均高于國外標(biāo)準(zhǔn)；并且與國際上相比，我國增加了蜂蜜在生產(chǎn)、流通、包裝和銷售過程中的相關(guān)法律法規(guī)，這大大保證了我國蜂蜜的品質(zhì)與質(zhì)量。
蜂蜜作為天然的營養(yǎng)物質(zhì)和單味中藥，含有豐富的化學(xué)成分和營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種生物活性和生理調(diào)節(jié)功能，在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。另外，蜂蜜也是中藥炮制及制劑的重要輔料，在中藥炮制和藥物制劑生產(chǎn)中具有極為重要的作用。但是由于蜂蜜的產(chǎn)地不同、種類差異等會(huì)造成蜂蜜所含成分的差異，近代炮制用蜜的質(zhì)量沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，食用蜂蜜和輔料用蜜沒有嚴(yán)格的劃分，且蜜炙法中用的煉蜜，目前也沒有統(tǒng)一的煉制工藝，煉蜜成品也無內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使得蜜炙飲片的質(zhì)量難以保證，這些都是目前亟待解決的問題。因此，需要利用現(xiàn)代先進(jìn)的分析檢測手段，提升蜂蜜的藥用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以保證蜂蜜的質(zhì)量和安全。
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作者簡介：沙羅，中藥研發(fā)工作者，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，致力于中藥新藥的研究開發(fā)。
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