近期，有新聞熱點(diǎn)顯示：浙江食品抽檢檢驗(yàn)結(jié)果顯示新疆某品牌生產(chǎn)的2批次純牛奶丙二醇（propylene glycol）超標(biāo)。丙二醇是一種化學(xué)溶劑，無色黏稠穩(wěn)定的吸水性液體，幾乎無味無臭，屬于低毒類添加劑。那么，為什么要將丙二醇添加進(jìn)牛奶里面呢？這是一個(gè)常見現(xiàn)象嗎？丙二醇對(duì)人體有多大的毒 性？本文做一分析。
丙二醇為什么會(huì)添加進(jìn)牛奶里面？
奶牛過度產(chǎn)奶會(huì)產(chǎn)生酮癥（一種獸類疾?。?。正常情況下，奶牛只有在哺乳期才會(huì)持續(xù)產(chǎn)奶。但是，在工業(yè)化生產(chǎn)的奶牛，需要持續(xù)不斷高產(chǎn)量高質(zhì)量的產(chǎn)奶。這部分持續(xù)的，多出來的產(chǎn)奶需求，一部分需要牧場(chǎng)增加飼料攝入量，另外一部分則是需要奶牛自己通過從自己的脂肪組織調(diào)動(dòng)脂肪來實(shí)現(xiàn)。奶牛對(duì)自己的脂肪進(jìn)行過度的脂肪動(dòng)員，會(huì)導(dǎo)致自身的肝 臟碳水化合物和脂肪代謝的不平衡，從而導(dǎo)致酮病。奶牛的酮病需要治療，花費(fèi)不小，一般就會(huì)使用到丙二醇。
奶牛酮病中，丙二醇是治療藥物
治療奶牛病需要丙二醇嗎？確實(shí)如此。自20世紀(jì)50年代以來，丙二醇一直用于奶牛的酮病的治療。因?yàn)楸伎梢栽黾优Ｄ坍a(chǎn)量，預(yù)防酮病。并且，奶牛酮病會(huì)導(dǎo)致奶牛的血液、牛奶和尿液中的酮體類物質(zhì)的濃度顯著升高，造成治療費(fèi)用上升、牛奶產(chǎn)量下降、生殖效率受損等經(jīng)濟(jì)損失。因此，奶牛的養(yǎng)殖過程中可能會(huì)投放一部分丙二醇作為治療或預(yù)防酮病的類藥物使用。
丙二醇治療酮病的藥理作用機(jī)制
通常，酮癥是由過度擠奶引起的，導(dǎo)致它們失去的身體脂肪比產(chǎn)奶時(shí)應(yīng)該失去的脂肪更多，從而導(dǎo)致身體產(chǎn)生代償效應(yīng)。就藥物作用機(jī)制而言，丙二醇在吸收進(jìn)入奶牛體內(nèi)以后，可以通過糖異生來緩解和抑制酮體的合成。此外，丙二醇可以通過改善酮癥奶牛的血漿葡萄糖和肝功能來提高產(chǎn)奶量，繁殖和免疫性能，并降低乳脂百分比。在飼料中添加丙二醇有助于奶牛維持或增加產(chǎn)奶量，而不會(huì)損失體內(nèi)脂肪，維持奶牛的健康狀態(tài)。因此，丙二醇納入奶牛飼料中，作為維持性飲食或酮癥的治療，其主要功能就是維持奶牛的自身體重（脂肪比例）。
奶酪、酸奶中可能也含有丙二醇
丙二醇不僅僅是一種奶牛病的藥物，其也是一種低毒 性的食品添加劑。一般而言， 丙二醇會(huì)存在于許多奶酪發(fā)酵劑/凝乳酶中，其可以作為一種顏色修飾改善劑。還有，丙二醇也可以在牛奶制品中，作為一種乳化劑和穩(wěn)定劑，尤其是在冰淇淋和冷凍酸奶中。出于這樣的原因，其他乳制品產(chǎn)品也可能含有添加的丙二醇類物質(zhì)。
牛奶中的脂肪被丙二醇替代
基于上述情況，在奶牛的產(chǎn)奶過程中，牛奶中的脂肪可能部分被丙二醇取代。通常，更高濃度的丙二醇也更會(huì)出現(xiàn)在生病的奶牛的牛奶中。這意味著在添加上述添加劑之前，用該牛奶制成的任何牛奶基產(chǎn)品也含有丙二醇。在飼料中添加丙二醇有助于奶牛維持或增加產(chǎn)奶量，正常的牛奶中的脂肪可能會(huì)被丙二醇所替代，繼續(xù)產(chǎn)奶只會(huì)損失丙二醇而不會(huì)持續(xù)消耗奶牛自身的體內(nèi)脂肪。對(duì)于奶牛而言，使用丙二醇也并非沒有好處，丙二醇替代了牛奶脂肪。最終使得牛奶中的脂肪含量低，酮體的含量也低。
丙二醇可能導(dǎo)致人體毒 性嗎？
其實(shí)丙二醇的人體毒 性很低，因?yàn)樗呀?jīng)被證明是一種低毒的食品添加劑，相關(guān)的人體研究也很少。那我們來看一下它在動(dòng)物中的毒 性怎么樣？丹麥獸醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)表明，一些奶牛在將丙二醇添加到日糧中時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出快速的淺呼吸、共濟(jì)失調(diào)、流涎、嗜睡和抑郁。對(duì)于人體而言，可能某些人群會(huì)對(duì)丙二醇這種物質(zhì)過敏，從而導(dǎo)致腸炎或者是腹瀉等癥狀。
小結(jié)
雖然總體而言，丙二醇是一種低毒的食品添加劑。但是此次質(zhì)監(jiān)局檢測(cè)結(jié)果顯示丙二醇在牛奶中的含量已經(jīng)明顯超過了必要的標(biāo)準(zhǔn)。這次丙二醇的超標(biāo)一方面可能是在食品加工過程中帶來的。另一方面也有可能是奶牛在防病飼料中帶來的，或者是給奶牛的治病過程中帶來的。喝牛奶是為了健康，而這種丙二醇添加劑總體來說是不算健康的。牛奶的食品安全，任重而道遠(yuǎn)。
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