山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源食物之一，因其較好的藥用保健功效和糯香可口的風(fēng)味品質(zhì)深得世人喜愛(ài)。山藥以河南焦作(古懷慶府) 所產(chǎn)最為道地，稱(chēng)為"懷山藥"。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精等功效，現(xiàn)代化學(xué)成分研究發(fā)現(xiàn)山藥中主要含有多糖、氨基酸、脂肪酸、山藥素類(lèi)化合物、微量元素、淀粉、蛋白質(zhì)等成分，其根莖中還含有甾體、薯蕷皂苷、尿囊素、菲及聯(lián)芐類(lèi)等化學(xué)成分?，F(xiàn)代藥理活性研究表明，山藥具有降血糖、降血脂、抗氧化等多種功效。臨床上廣泛用于治療糖尿病、腎炎、癌癥等疾病。
山藥多糖是近年來(lái)山藥研究的熱點(diǎn)，作為主要活性成分之一，山藥活性多糖具有降糖、抗氧化、抗腫瘤和增強(qiáng)免疫作用。山藥多糖的組成及結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，山藥多糖包括均多糖、雜多糖及糖蛋白，其糖基組成和含量也各不相同，糖基組成主要有葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖和葡萄糖醛酸。山藥中含有18 種氨基酸成分，8 種為人體必需氨基酸，其中含量最高的是谷氨酸，非必需氨基酸中含量由高到低依次為精氨酸、絲氨酸和天冬氨酸。藥素類(lèi)成分是山藥較為特殊的一類(lèi)化學(xué)成分，山藥素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ最早由日本學(xué)者在1987 年從零余子中分離鑒定出來(lái)。山藥素Ⅰ具有抑制α－D－葡萄糖苷酶的活性，是山藥降糖作用的潛在活性成分之一。尿囊素具有鎮(zhèn)靜、局部**等作用，是皮膚良好的愈合劑和抗?jié)兯巹?，山藥中尿囊素含量?.21%～0.82%。
山藥藥理作用
1、降血糖作用
大量研究表明山藥多糖具有顯著降血糖作用。采用地塞米松誘導(dǎo)的胰島素抵抗性葡萄糖/脂質(zhì)代謝糖尿病小鼠模型，評(píng)價(jià)不同濃度山藥多糖混合物和不同分子量山藥多糖的降血糖作用，發(fā)現(xiàn)山藥多糖能夠顯著降低模型小鼠空腹血糖、膽固醇及甘油三酯，表明山藥多糖具有顯著降血糖作用。山藥多糖的劑量和其對(duì)糖尿病大鼠的降糖作用在某種程度呈一定的正比關(guān)系，且有保護(hù)胰島功能的作用。山藥多糖可降低四氧嘧啶誘導(dǎo)糖尿病小鼠的空腹血糖，促進(jìn)體重恢復(fù)，其作用機(jī)制與增加胰島素分泌、改善受損壞的胰島β 細(xì)胞功能及清除過(guò)多自由基等有關(guān)。山藥多糖能明顯升高 2 型糖尿病大鼠的己糖激酶、琥珀酸脫氫酶、蘋(píng)果酸脫氫酶活性，從而起到調(diào)節(jié)糖代謝的作用。此外，還有研究表明山藥多糖能降低糖尿病小鼠體內(nèi)血糖、總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的濃度，具有調(diào)節(jié)糖尿病小鼠糖脂代謝紊亂的作用。
2、降血脂作用
山藥淀粉成分具有降血脂作用，有學(xué)者研究山藥對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化模型小鼠的作用，發(fā)現(xiàn)小鼠喂養(yǎng)提純山藥淀粉，其血清中類(lèi)脂質(zhì)濃度、主動(dòng)脈和心臟中的糖濃度顯著降低。采用高脂血癥大鼠比較山藥淀粉與馬鈴薯淀粉的降血脂作用，發(fā)現(xiàn)山藥淀粉能顯著降低模型大鼠血清中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，其作用效果明顯優(yōu)于馬鈴薯淀粉。薯蕷皂苷元能夠增加膽固醇喂食大鼠的血漿和肝 臟總超氧化物歧化酶、GSH-Px、紅細(xì)胞和肝 臟過(guò)氧化氫酶活性，降低總膽固醇水平，表明薯蕷皂苷元能通過(guò)改善脂質(zhì)成分和調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激改善高膽固醇血癥。
3、抗氧化作用
山藥多糖與黃酮類(lèi)成分發(fā)現(xiàn)具有不同程度抗氧化作用，山藥蛋白多糖體外抗氧化作用試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)山藥蛋白多糖具有明顯的抗氧化作用，能夠清除自由基，同時(shí)減少紅細(xì)胞的溶血。采用超聲波乙醇浸提法提取淮山藥中總黃酮，建立提取工藝，并發(fā)現(xiàn)隨著黃酮類(lèi)物質(zhì)的濃度升高，其對(duì)·OH自由基的清除率也增大。
4、 調(diào)節(jié)脾胃功能
山藥性緩和，適合具有補(bǔ)中益氣、調(diào)節(jié)脾胃的作用，常作為食療和藥療的主要成分之一，如山藥紅棗粥、健胃消食片。山藥在臨床上常用于治療脾虛久瀉、慢性腸胃炎等癥，研究表明山藥對(duì)正常大鼠的胃排空及血清淀粉酶的分泌有抑制作用，可增強(qiáng)小腸的吸收功能。
5、 抗腫瘤作用
山藥多糖是山藥抗腫瘤主要活性成分，具有免疫調(diào)節(jié)和增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬作用，對(duì)腫瘤治療具有潛在作用。采用小鼠移植性實(shí)體瘤模型評(píng)價(jià)山藥多糖的抗腫瘤作用，結(jié)果表明50 mg /kg山藥多糖組分對(duì)Lewis 肺癌有顯著的抑制作用。山藥多糖在一定的濃度范圍內(nèi)對(duì) PC12及Hepa1-6 細(xì)胞的體外增殖也具有明顯的抑制作用。此外，薯蕷皂苷元能通過(guò)上調(diào)抑癌基因p21和 p27的表達(dá) ，抑制 PI3KAkt 誘導(dǎo)人肝癌細(xì)胞SMMC-7721 發(fā)生周期阻滯，誘導(dǎo) SMMC-7721 細(xì)胞自噬達(dá)到抗癌的目的。
6、免疫調(diào)節(jié)作用
研究發(fā)現(xiàn)山藥水煎液能明顯改善老齡小鼠的游泳耐力，具有保護(hù)免疫器官，延緩小鼠衰老進(jìn)程的功能。，山藥多糖可增強(qiáng)小鼠淋巴細(xì)胞的增殖能力，促進(jìn)機(jī)體抗體的生成，增強(qiáng)小鼠碳廓清能力。山藥多糖能顯著增加小鼠巨噬細(xì)胞上清液中總超氧化物歧化酶活力，提高機(jī)體產(chǎn)生 NO及白細(xì)胞介素1β（1IL-1β）的能力，從而更好地保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受損傷，提高機(jī)體的免疫力。
臨床上常將山藥與其他藥材配伍，治療一些老年性疾病，如糖尿病、老年癡呆和高血壓。中醫(yī)認(rèn)為山藥具有健脾益胃、益肺止咳、補(bǔ)腎澀精等功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明山藥具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等諸多藥理作用。作為一種常見(jiàn)的藥食兩用食材，山藥在日常生活中扮演著重要的角色，是我國(guó)保健食品的重要原料，具用極高的臨床藥用價(jià)值和高附加值，其市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。目前，對(duì)于山藥化學(xué)成分中大分子的研究較多，小分子化合物的分離鑒定報(bào)道較少，所以，山藥中有效的化學(xué)成分仍需進(jìn)一步研究。
參考文獻(xiàn)：
[1] 陳夢(mèng)雨,劉偉,侴桂新,王永麗.山藥化學(xué)成分與藥理活性研究進(jìn)展[J].中醫(yī)藥學(xué)報(bào),2020,48(02):62-66.
[2] 胡聰,孟祥龍,寧晨旭,蘇曉娟,張朔生.山藥的研究進(jìn)展及其抗衰老的網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)分析[J/OL].世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化:1-18[2020-10-27].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.5699.R.20200814.1610.102.html.
作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。
合作咨詢(xún)
肖女士
021-33392297
Kelly.Xiao@imsinoexpo.com
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-57
