平日里，很多健身愛好者都為了保持運動中更好的表現，以及脂肪和肌肉的平衡，有著自己嚴格的飲食習慣和食物選擇。其中，健身餐中比較常見的食物選擇就是全谷物、堅果、水果和低油低鹽的白肉類（雞肉，鴨肉，魚肉等），同時減少對糖分的攝入。近日，來自英國的最新研究證實，類似健身餐的健康飲食結構可以有效延長壽命，且平均延長年限在10年左右。
在英國，不健康的飲食結構導致每年超過75000人過早死亡，其中15-70歲年齡段的有 17000 人左右。英國當下十分重視對于飲食結構的研究和社會性指導，旨在降低全英由于不健康飲食帶來的全因死亡風險，減少不必要的人口流失，保障長期可持續(xù)發(fā)展的人口和社會結構。
11月20日，發(fā)表于《Nature Food》的“Life expectancy can increase by up to 10?years following sustained shifts towards healthier diets in the United Kingdom”研究論文中，Lars T. Fadnes等人開發(fā)了一個最新的飲食評估模型，用于估算常見食物類別的攝入量，對于不同年齡和性別帶來的預期壽命的增加或減少。這對于英國全民的飲食結構調整帶來了重要的參考和指導性意義，同時可以對于我們和其他各國帶來一定的啟示和遷移性參考價值。
該研究結果表明，與長壽相關的飲食模式有適量攝入的全谷物、水果、魚和白肉，以及牛奶和乳制品、蔬菜、堅果和豆類；以及較少的攝入雞蛋、紅肉，含糖飲料，精制谷物和加工肉類。不健康的飲食模式（即全因死亡率最高的五分之一）是不攝入或極少的攝入全谷物、蔬菜、水果、堅果、豆類、魚、牛奶和乳制品以及白肉，并且大量攝入加工肉類、雞蛋、精制谷物和含糖飲料。與全因死亡率正相關最高的是含糖飲料和加工肉類，而與死亡率最強的負相關是全谷物和堅果。換言之，大量攝入含糖飲料和加工肉類是減少壽命的最大殺手。而適量的攝入全谷物和堅果對于延長壽命最有益。
圖1：英國生物銀行參與者中每個五分位（Q1-Q5）食物組的全因死亡率的風險比。來源：Nature.com
如圖1所示，其中的數據代表著不同食物類別攝入量百分比的五分位，所對應的全因死亡率風險比。舉例來說，全麥食物對應的Q1代表著攝入的全麥食物占所有食物攝入量的20%以下，Q2則對應20%-40%，以此類推Q3為40%-60%，Q4為60%-80%，而Q5則為80%-100%。其中參考組是每個食物組攝入量最低的五分之一，也就是低于20%攝入量的區(qū)間，以此區(qū)間的全因死亡率風險設置為1，因而其他區(qū)間若顯示低于1的風險比，則反應更低的死亡風險，高于1則顯示更高的全因死亡風險。該分析針對年齡、性別、地區(qū)社會人口貧困、吸煙、飲酒和體力活動水平進行了相應的統(tǒng)計學調整。圖中，不健康的攝入量區(qū)間以紅色顯示，而對壽命延長有穩(wěn)健益處的食物類別攝入量以綠色表示（不是深綠色）。
那么，從圖中不難看出，過少的攝入（低于膳食攝入的20%）全麥，蔬菜，水果，堅果，魚，都有著高死亡風險，同時過多攝入（高于80%）加工肉，紅肉和高糖飲品，也會大大提升全因死亡風險。而合理的在Q2-Q4區(qū)間合理攝入全麥，蔬菜，水果和肉類，都有著相比更低的死亡率，也就是更好的健康水平。
圖 2：飲食變化帶來的預期壽命年數。來源：Nature.com
與圖1所研究出的飲食結構和全因死亡率的相關性相對應的英國《Eatwell指南》制定了相應的飲食指南。該研究進一步的分析了女性和男性分別在40歲和70歲年齡段參照《Eatwell指南》進行飲食結構調整后，預估的壽命年限。圖2中分別為40 歲女性和男性分別為 F40 和 M40，以及 70 歲女性和男性分別為 F70 和 M70。柱狀圖中的紅色，藍色和綠色，分別對應圖一中，三個顏色對應的飲食結構。與此同時，該研究在敏感性分析中發(fā)現，絕大部分食物與不同性別之間的關系相似，但白肉似乎對女性更有益。
因此，少喝含糖飲料和加工肉類，多吃全谷物和堅果，可以最大 程度地延長預期壽命。同時，當在老年時期開始改變飲食時，預期壽命的增長會較少，這也是毫不意外的。也就是說，越早的調整為健康的飲食結構，對于壽命的延長和增益幅度就越大。對于研究所顯示的英國中年人來說，持續(xù)的飲食改善預計將使得女性和男性的預期壽命延長約 3 年。更重要的是，對于那些飲食模式本身非常不健康的人來說，改變飲食模式預計將使得預期壽命延長約 10 年。開始飲食改善的時間越晚，預期壽命的延長就越少。
英國政府目前對食品戰(zhàn)略強調共同責任，行業(yè)有責任推廣和供應更健康的食品，政府有責任制定有針對性的監(jiān)管干預措施。消費者有權獲得更健康的食品，更好地了解更健康的選擇。這對于我們和世界各國在個人消費主義，以及社會和行業(yè)的發(fā)展都帶來重要的參考意義。
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