科學認識反季節(jié)水果

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作者：食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)

2019-04-24

生活中，關于反季節(jié)水果的謠言流傳已久，不少人對其食用安全性心存疑慮。那么，反季節(jié)水果真如流傳所說，營養(yǎng)差甚至還有害健康嗎？讓我們先從反季節(jié)水果到底是怎么來的說起。

“反季節(jié)水果”通常有3種形式。一是長期保存。隨著果蔬的長期保鮮、保存技術迅速發(fā)展，把“應季”的果蔬保存到冬季是非常容易實現(xiàn)的。比如在溫暖的季節(jié)，利用冷藏等保鮮技術，將一部分香蕉、葡萄、蘋果、柑橘、菠蘿等常見水果保存到冬季，幾乎可以滿足全年的供應。二是“大棚種植”。在寒冷的冬天，大棚里依然溫暖如春，果蔬可以正常生長結(jié)果，滿足人們的需要。這也是目前非常普遍的一種做法。三是異地種植。植物在某地是反季節(jié)的，在另一個地方卻正當時。比如很多蔬菜在冬季的北京都過時了，而在廣東、海南等南方地區(qū)卻生機盎然。這些地方由于氣候溫暖，即使在冬天依然有很多果蔬可以種植，都屬于當?shù)氐膽竟摺?/p>

還有些人會說，反季節(jié)水果培育中用了很多農(nóng)藥，因此有害健康。其實，即使是應季水果，在種植過程中也會使用農(nóng)藥，這并不能說明反季節(jié)水果更有害。而且，只要是規(guī)范種植的，正常食用不會對人體健康產(chǎn)生危害。

還有人認為，反季水節(jié)果需要用植物激素，吃了會使人性早熟。其實，不論是反季還是應季水果，現(xiàn)代種植過程中都會用到一定量的植物生長調(diào)節(jié)劑，也就是大家所說的植物激素。除此之外，所有水果也都天然含有一定量的植物激素。

不過，植物激素的效力一般都很低，且與人體激素的分子結(jié)構和作用機理都不一樣，并不會對人體產(chǎn)生不良影響。由于植物激素具有很強的自限性，正常種植的水果都不會過多加入。

而大眾對于反季節(jié)水果的另外一個疑慮是：擔心反季節(jié)水果的營養(yǎng)差。

誠然，反季水果與應季水果的營養(yǎng)價值的確可能存在一定差異。不過，這些差異并不意味著它們沒有營養(yǎng)，更不意味著它們有害。并且，從營養(yǎng)供應角度來看，人們在寒冷的冬季如果沒有水果攝入，對人體健康的影響更大。因此，冬天吃反季的葡萄，也遠比“沒有葡萄吃”要有營養(yǎng)得多。

還有不少人認為反季節(jié)水果口感不好。由于反季水果和應季水果的某些營養(yǎng)成分含量可能有差異，味道口感的差別還是有的。此外，大棚種植的果蔬在日照時長和強度上，均比不上自然條件下生長的果蔬。而日照會影響果蔬中糖分和維生素的合成，因此，反季節(jié)果蔬的糖分和維生素含量會比同類的應季果蔬略低，這也是為什么大多數(shù)反季節(jié)果蔬吃起來口感較淡的原因。不過，這種口味的差別其實對整體的影響不大，也不會使水果有害健康，還是可以放心食用的。

其實，植物生長無非光溫水肥4個條件，只要條件適合，無論什么季節(jié)都一樣生長。反季節(jié)果蔬其實沒有那么不好，相比沒有果蔬的冬天，反季節(jié)水果對人們營養(yǎng)的獲取和補充，尤其是維生素和礦物質(zhì)的獲取，還是有很大幫助的。

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