木瓜蛋白酶的作用是什么

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來源：CPhI制藥在線

2019-03-20

部分人對木瓜這種果實的認識更多是從其豐胸作用開始，但通過研究發(fā)現(xiàn)其豐胸物質(zhì)在入口瞬間就會被唾液中的酶分解干凈，所以是一個極大地偽命題。而現(xiàn)在人們通過植物提取技術(shù)從中提取的有用物質(zhì)木瓜蛋白酶中發(fā)現(xiàn)，這是一種可以廣泛用于醫(yī)藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等領(lǐng)域的物質(zhì)。那么，木瓜蛋白酶的作用是什么？

一、制藥科研領(lǐng)域：

木瓜蛋白酶可用于細胞培養(yǎng)實驗，在準備細胞培養(yǎng)液（cellculture）的第一步中被用于分離細胞。用酶處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細胞的細胞外基質(zhì)打斷；然后再用蛋白酶抑制劑來停止反應(yīng)，防止木瓜蛋白酶進一步裂解細胞本身；最后用Pasteurpipette將組織塊打散為單細胞懸浮液。

在免疫學(xué)中，木瓜蛋白酶可被用于將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結(jié)晶）和Fab片段（抗原結(jié)合）切割開。

二、食品加工行業(yè)：

1、肉類嫩化劑。利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂,使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。

2、餅干松化劑。利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng),將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶,降低了面團的拉伸阻力,使面團變得柔軟、更有可塑性,減少彈性,易于成型。

總的來說，木瓜蛋白酶是一種極具市場前景的物質(zhì)，對于一些相關(guān)企業(yè)來說，可以加大這方面的生產(chǎn)投入，只要是用心經(jīng)營，一定能夠獲得高額的回報的。

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