植酸在食品加工行業(yè)的用途

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2019-03-19

自"蘇丹紅"事件之后，不少的消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑仍然是一陣后怕。但即便如此，市面上的不少食品還是使用了添加劑，除了最常見(jiàn)的防腐劑之外，還有著色劑和增味劑，只要是在正常范圍內(nèi)，基本對(duì)人體是沒(méi)有傷害的，特別是一些天然的添加劑。

自"蘇丹紅"事件之后，不少的消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑仍然是一陣后怕。但即便如此，市面上的不少食品還是使用了添加劑，除了最常見(jiàn)的防腐劑之外，還有著色劑和增味劑，只要是在正常范圍內(nèi)，基本對(duì)人體是沒(méi)有傷害的，特別是一些天然的添加劑。下面簡(jiǎn)單介紹一下在食品加工行業(yè)植酸的用途，希望大家對(duì)于這種添加劑能夠有更多的了解。

植酸的用途

1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚(yú)類用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚(yú)體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

2、罐頭食品中的應(yīng)用。在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。在魚(yú)、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥(niǎo)糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成。國(guó)外把植酸稱之為"struvite"防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。

3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用。在飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過(guò)多的金屬離子（特別是對(duì)人體有害的重金屬），對(duì)人體有良好保護(hù)作用。在日本，歐美等國(guó)家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適于運(yùn)動(dòng)員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機(jī)能和保護(hù)腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。

除了食品行業(yè)，在醫(yī)療制藥行業(yè)，植酸可解除鉛中毒，并可作重金屬中毒防止劑，這種原理也常應(yīng)用在飲料生產(chǎn)中。

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