植酸的食品保鮮機理及應用有哪些

熱門推薦：植酸 ,

來源：CPhI制藥在線

2018-10-26

現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)的有經(jīng)濟價值的植物提取物是越來越多了，植酸是一種用途廣泛的提取物，主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量最高。那么，植酸的食品保鮮機理及應用有哪些？

　　現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)的有經(jīng)濟價值的植物提取物是越來越多了，植酸是一種用途廣泛的提取物，主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量。那么，植酸的食品保鮮機理及應用有哪些？

植酸的食品保鮮機理及應用有哪些

　　下面我們來簡單介紹一下，希望大家對于這種物質(zhì)能夠有更多的認識。植酸是一種重要的有機磷系添加劑，具有獨特的生理功能和化學性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、金屬防腐、日化工業(yè)及塑料加工等工業(yè)方面具有廣泛的應用。在食品中：抗氧化劑、護色穩(wěn)定劑、酒類降固劑、穩(wěn)定劑。

　　按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標準GB2760-86增補品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

　　在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中，添加量0.5-0.5%。

　　在飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適于運動員激烈訓練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復活神經(jīng)機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。

　　以上簡單介紹了植酸的食品保鮮機理及應用，如果想了解其在醫(yī)療和化工領域的作用，可查閱相關的文獻資料做進一步了解。