現(xiàn)在人們的飲食越發(fā)多元化，而一些超市貨架上的零食也是越來(lái)越多了。大家都知道這些零食都是有一定的保質(zhì)期的，但如果是我們家里自己制作的話，也就只能放幾天。出現(xiàn)如此大的差距就是因?yàn)檫@些工廠生產(chǎn)的食品都是加了防腐劑的。而隨著技術(shù)的升級(jí)，一些生物防腐劑開(kāi)始出現(xiàn)，比如像乳酸鏈球菌素這種菌類，針對(duì)不同的食品，乳酸鏈球菌素的用法用量也是有很大的區(qū)別的。那么，乳酸鏈球菌素用量是多少？
像烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品，乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長(zhǎng)2-3倍的貨架期。添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達(dá)三個(gè)月以上。
對(duì)于一些乳制品，乳酸鏈球菌素的效果也很是明顯：在pH4左右的酸奶、果奶中添加0.05g/kg乳酸鏈球菌素，經(jīng)90℃、20分鐘滅菌產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延長(zhǎng)到一個(gè)月以上；經(jīng)超高溫滅菌、無(wú)菌灌裝奶，添加0.05g/kg乳酸鏈球菌素產(chǎn)品變敗率由0.04%降低0；添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無(wú)糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長(zhǎng)，減少熱處理時(shí)間10分鐘；添加0.08g/kg乳酸鏈球菌素，經(jīng)121℃、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無(wú)鹽的奶油,無(wú)脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40℃下,仍能保存至六周；在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過(guò)程中因耐熱性革蘭氏陽(yáng)性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等）引起的腐敗。
當(dāng)然，乳酸鏈球菌素肯定不僅僅用于以上兩種食品，其實(shí)目前已得知，乳酸鏈球菌素可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
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