凡事都有正反兩面，雖然我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)說(shuō)，小心細(xì)菌之類的話。但其實(shí)，就算是細(xì)菌也是有有益細(xì)菌，比如我們酸奶中常見(jiàn)的乳酸菌。在一些腸胃疾病中，甚至還會(huì)使用到多種菌類。在我們的一些食品中，經(jīng)常會(huì)添加銀象乳酸鏈球菌素。那么，銀象乳酸鏈球菌素是什么？
乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。1992年3月中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施的文件指出："可以科學(xué)地認(rèn)為乳酸鏈球菌作為食品保藏劑是安全的"。
乳酸鏈球菌素能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過(guò)干擾細(xì)胞v膜的正常功能，造成細(xì)胞膜的滲透，養(yǎng)分流失和膜電位下降，從而導(dǎo)致致病菌和腐敗菌細(xì)胞的死亡。
乳酸鏈球菌素是一種無(wú)毒的天然防腐劑，對(duì)食品的色、香、味、口感等無(wú)不良影響。現(xiàn)己廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中。所以，作為普通的消費(fèi)者，我們還是需要對(duì)一些食用添加劑有正確的認(rèn)識(shí)，并非所有的都是會(huì)致癌致病的。當(dāng)然，由于乳酸鏈球菌素制作合成的成本較高，目前所適用的產(chǎn)品種類較少。
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