糖類的研究現(xiàn)已有百余年的歷史，在各種多糖中，真菌多糖由于具有很強(qiáng)的生物活性而備受關(guān)注。真菌多糖從真菌子實(shí)體、菌絲體、發(fā)酵液中分離，是一類可以控制細(xì)胞分裂分化、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)和衰老的活性多糖。真菌多糖作為藥物研究始于20世紀(jì)50年代，在60年代以后成為免疫促進(jìn)劑受到廣泛關(guān)注，1969年，世界權(quán)威科學(xué)雜志《nature》（《自然》）首次發(fā)文闡述了香菇多糖的抗腫瘤作用，引起科學(xué)界對(duì)多糖的關(guān)注，其中香菇多糖也成為多糖界的明星紅火至今。
香菇為擔(dān)子菌綱傘形科真菌，是世界名貴食用菌兼藥用菌之一。香菇口味鮮美，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，被視為"抗癌新兵"，"蘑菇皇后"，據(jù)分析，每100g干菇中，含蛋白質(zhì)13g，脂肪1.8g，糖類54g，粗纖維7.8g，灰分4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，硫胺素0.07mg，核黃素1.13mg，尼克酸18.5mg。
1、 香菇多糖的結(jié)構(gòu)
香菇多糖是從傘菌科真菌香菇的子實(shí)體中分離到的一種葡聚糖?？茖W(xué)家研究表明，香菇多糖的主鏈和側(cè)鏈的有序構(gòu)象是單一螺旋構(gòu)象，膠體結(jié)構(gòu)的結(jié)合區(qū)域會(huì)形成多螺旋構(gòu)象，其立體結(jié)構(gòu)為右手心三度螺旋，晶格為六角形。香菇多糖的一級(jí)結(jié)構(gòu)具有β-(1→3)連接的吡喃葡聚糖主鏈，在主鏈中葡萄糖的C6位上含有支點(diǎn)(每5個(gè)葡萄糖有2個(gè)支點(diǎn))，其側(cè)鏈?zhǔn)怯?beta;-(1→6)鍵和β-(1→3)鍵相連的葡萄糖聚合體組成，在側(cè)鏈上也含有少數(shù)內(nèi)部β-(1→6)鍵的葡聚糖。
2、 香菇多糖的功效
2.1 免疫調(diào)節(jié)作用
香菇多糖是典型的T細(xì)胞激活劑，能夠促進(jìn)白細(xì)胞介素的產(chǎn)生，促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞的功能，被認(rèn)為是一種特殊免疫增強(qiáng)劑。其免疫作用特點(diǎn)在于它能促進(jìn)淋巴細(xì)胞活化因子的產(chǎn)生，釋放各種輔助性T細(xì)胞因子，增強(qiáng)宿主腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率，恢復(fù)或刺激輔助性T細(xì)胞的功能。另外，香菇多糖還能促進(jìn)抗體生成，抑制巨噬細(xì)胞釋放免疫系統(tǒng)抑制劑。
2.2 抗腫瘤作用
香菇多糖能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生一種具有免疫活性的細(xì)胞因子，在這些細(xì)胞因子的綜合作用下，機(jī)體免疫系統(tǒng)增強(qiáng)，對(duì)腫瘤細(xì)胞起防御與殺傷作用。香菇多糖與化療劑聯(lián)合使用有減毒增效的作用，主要被用來抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展與轉(zhuǎn)移，通過免疫調(diào)節(jié)作用或影響一些關(guān)鍵酶的活性來提高腫瘤對(duì)化療藥物的敏感性，改善患者的身體狀況，延長(zhǎng)其壽命。
2.3 抗感染作用
據(jù)報(bào)道，香菇多糖抗病毒作用與其提高NK細(xì)胞活性有關(guān)，多糖分子表面與病原體表面發(fā)生粘附作用，阻截了病原體與正常細(xì)胞表面糖分子的結(jié)合，從而阻斷其感染途徑，香菇多糖對(duì)Abelson病毒、12型腺病毒及流感病毒感染均有抑制作用，是治療各種肝炎特別是慢性遷移型肝炎的良好藥物。
2.4 抗病毒作用
近年來，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)硫酸化香菇多糖帶有負(fù)電荷，能以受體競(jìng)爭(zhēng)抑制方式阻止艾滋病病毒與寄主細(xì)胞結(jié)合，同時(shí)它又有許多細(xì)胞表面分子的模擬配體，能夠直接與細(xì)胞結(jié)合，阻礙病毒吸附，具有抗艾滋病病毒的活性。
作者簡(jiǎn)介：王恒禹，工程師，2011年畢業(yè)于中國(guó)藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，藥學(xué)碩士，現(xiàn)就職于云南省藥物研究所（云南白藥集團(tuán)創(chuàng)新研發(fā)中心），從事功能食品的開發(fā)與研究。
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