普魯蘭多糖是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖，是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖。由于該多糖獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，在醫(yī)藥、食品、石油、化工等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景，特別是食品加工行業(yè)。那么，食品級(jí)普魯蘭多糖有什么作用？
普魯蘭多糖是一種非離子性、非還原性的穩(wěn)定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液。制成的薄膜透明、無色、無臭、無毒，具有韌性、高抗油性，能食用，可做食品包裝。2006年5月19日，國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號(hào)公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
很多人都有吃過大白兔奶糖的經(jīng)歷，在剝開糖紙之后會(huì)看到糖體上面附著一層薄薄的透明的膠質(zhì)，這就是由普魯蘭多糖這類物質(zhì)所制成的，無毒無公害，完全可以食用。要是不喜歡吃的話，也可以直接將這層薄膜丟掉。
其實(shí)，各種對(duì)于食品安全的報(bào)道，使得很多人談起食品中的添加劑就色變，但其實(shí)凡事都有兩面性，并非所有的添加物質(zhì)都是如此的。而除了一些合成的物質(zhì)之外，當(dāng)前市場(chǎng)上很多食品中的添加劑開始在用天然物質(zhì)代替，其副作用更小，不過由于成本較大，暫時(shí)沒有在全領(lǐng)域推廣開來。
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