蘇丹紅事件之后，人們對(duì)于色素安全問題更為關(guān)注了，而那些天然的色素則更受歡迎。但是由于受成本及原料的影響，市面上的色素多數(shù)還是合成的，值不夠都是在國(guó)標(biāo)可控范圍內(nèi)。葉綠素銅鈉鹽是一種混合物，其主要原料是植物提取物。那么，葉綠素銅鈉鹽是天然色素嗎？
天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動(dòng)物和植物組織及微生物（培養(yǎng)）中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù)。天然色素不僅具有給食品著色的作用，而且，相當(dāng)部分天然色素具有生理活性。
葉綠素銅鈉鹽為墨綠色粉末，是以天然的綠色植物組織，如蠶糞、三葉草、苜蓿、竹子等植物的葉子為原料，用丙酮、甲醇、乙醇、石油醚等有機(jī)溶劑提取，以銅離子取代葉綠素中心鎂離子，同時(shí)用堿對(duì)其進(jìn)行皂化，除去甲基和植醇基后形成的羧基成為二鈉鹽。
對(duì)植物食品中具有生物活性物質(zhì)的研究表明，日益增加的水果和蔬菜消費(fèi)量與心血管疾病、癌癥等疾病的下降有密切的關(guān)系。葉綠素就是具有天然生物活性物質(zhì)之一，金屬卟啉作為葉綠素衍生物，是所有天然色素中最獨(dú)特的一種，有著廣泛的用途。
綜上來(lái)看，葉綠素銅鈉鹽是一種天然色素，是天然無(wú)害的，目前已經(jīng)廣泛用于食品加工行業(yè)，如青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒等飲品。所以，對(duì)于其相關(guān)制品，消費(fèi)者可以放心食用。
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