真空乳化，是指物料在真空的狀態(tài)下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布致另一個(gè)連續(xù)相中，其利用機(jī)械帶來的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，最終得到無氣泡細(xì)膩及穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。
真空乳化機(jī)主要是在物料攪拌過程中，容易產(chǎn)生大量的氣泡，而該真空乳化機(jī)就是在物料攪拌過程中，利用鍋內(nèi)的負(fù)壓，把氣泡排出釜外，從而使物料具有延展性，細(xì)膩，光潔。
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