茶褐素( TB) 是一類(lèi)能溶于水，而不溶于氯仿、乙酸乙酯、正丁醇的褐色高聚物，由茶黃素和茶紅素等酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)一步氧化聚合而成。天然存在于紅茶、青茶和黑茶中，尤以黑茶中含量較高。茶褐素含量與黑茶的品質(zhì)呈顯著的正相關(guān)，加工過(guò)程中隨著黑茶渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增加［1－2］，在普洱茶中尤為顯著，是普洱茶的特征性成分茶褐素研究歷史久遠(yuǎn)，研究發(fā)現(xiàn)，茶褐素是一類(lèi)具有酚類(lèi)物質(zhì)特性的褐色高聚物，由茶黃素、茶紅素等酚類(lèi)物質(zhì)氧化聚合，并含多糖、蛋白質(zhì)以及核酸等的復(fù)合物。楊大鵬、董文明等通過(guò)串聯(lián)有機(jī)試劑、柱層析、膜分離等分離技術(shù)提取純化了普洱茶中茶褐素，并結(jié)合質(zhì)譜以及核磁共振進(jìn)行物質(zhì)鑒定，推測(cè)該化合物可是 C3H8Na2O9P2，但對(duì)于這一結(jié)果，尚需更深入的研究確定。茶褐素因結(jié)構(gòu)中含有羥基、羧基等，而具有很強(qiáng)的清除自由基、抗氧化、降脂減肥、抗腫瘤、提高免疫力等功效，而廣泛應(yīng)用于醫(yī)療保健等領(lǐng)域。性狀：黃褐色至棕褐色固體粉末，具澀味，無(wú)特殊氣味。易溶于熱水、乙醇、乙酸乙酯，耐熱耐酸，堿性條件下易氧化。包裝與貯藏：25kg/桶；避光、密閉、保存于干燥處。
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