兒茶素，英文名為Catechin,又名兒茶酸、兒茶精(Caredhieacid),系從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質(zhì)。兒茶素相對分子質(zhì)量為290.28;為白色針狀結(jié)晶(水-醋酸),熔點212~216 C,溶于熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶于冷水，幾乎不溶于苯、氯仿及石油醚
兒茶素性質(zhì)：
外觀：白色至黃色粉末或無規(guī)則晶體
兒茶素廣泛存在于植物中，從水/醋酸中得含結(jié)晶水的針狀結(jié)晶。熔點93-96℃；而不含結(jié)晶水的結(jié)晶熔點175-177℃。旋光度 16°~ 18.4°。其外消旋體也呈針狀結(jié)晶，熔點212-216℃。兒茶精的順式立體異構(gòu)體表兒茶精（epicatechin）也廣泛存在于植物中，熔點242℃，旋光度[α]D-68°（乙醇中
是一種從茶葉中提取而得的高新技術(shù)產(chǎn)品。主要成份為兒茶素類，富含微生素及微量元素，對油脂和含油食品具有優(yōu)異的抗氧化作用，具有防止食品褪色、提高維生素類物質(zhì)的穩(wěn)定性等作用，并且還對日用化工（如化妝品）產(chǎn)品有良好的作用。
淺黃色或淺綠色粉末，易溶于溫水（40-80）和含水乙醇中。在PH值4-8穩(wěn)定， 高耐熱溫度在90分鐘內(nèi)，可達250左右，在三價鐵離子下易分解。
兒茶素用途功能：1.食品保鮮防腐添加劑； 2.開發(fā)日化用品
用途
表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是從中國綠茶中提取的一種成份，它是綠茶主要的活性和水溶性成份，是兒茶素中含量最高的組分，占綠茶毛重的9%-13%，因為具有特殊的立體化學結(jié)構(gòu)，EGCG具有非常強的抗氧化活性，抗氧化活性至少是維生素C的100多倍，是維生素E的25倍，能夠保護細胞和DNA受損害，這種損害相信與癌癥、心臟疾病和其他重大疾病有關(guān)，EGCG的這些功效歸結(jié)于他們對氧自由基的清除（抗氧化）能力。
表沒食子兒茶素沒食子酸酯在抗癌和心血管疾病方面擔當了重要的角色。此外，它也用作腫瘤多藥耐藥性的逆轉(zhuǎn)劑，能夠改善癌細胞對化療的敏感性并減輕對心臟的毒性。
EGCG是綠茶茶多酚的主要組成成分，也是綠茶兒茶素類的主成分，兒茶素類包括EGCG、EGC、ECG、EC、 GCG等，其中抗氧化活性依次為 EC許多研究表明EGCG具有抗自由基DNA損害，抗輻射和紫外線，阻止油脂過氧化，減少血清中低密度膽固醇、超低密度膽固醇和甘油三酯的含量，干擾癌細胞生存所需的信號傳遞，抑制飲食中的致癌物質(zhì)，與腸、肝、和肺中的其他酶和抗氧化劑作用共同阻止某些致癌物質(zhì)的活力，清除自由基，抵御污染、日曬和吸煙的影響，防治皮膚老化和起皺。
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