咖啡酸,Caffeic acid,分子式C9H8O4,分子量180.15,是從濃水溶液得黃色結(jié)晶,從稀水溶液得一水合物。分解點223~225°(在194°軟化)。微溶于冷水,易溶于熱水及冷乙醇??稍诨瘖y品中安全使用,有較廣泛的抑菌和抗病毒活性。能吸收紫外線。低濃度即具抑制皮膚型發(fā)用染料的助劑,有利于增強色澤的強度。
2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考,咖啡酸在2B類致癌物清單中。
性狀:黃色結(jié)晶(水),遇堿液變橙色,有刺激性。
密度(g/mL,25/4℃):1.478
熔點(ºC):194-198
沸點(ºC,常壓):223~225(dec)
閃點(ºC):220
溶解性:可溶于熱水、乙醇,微溶于冷水